新京報訊（記者 王思煬）
眾多美食中，“臭”味美食堪稱(chēng)生化武器，始終特立獨行，卻又讓人欲罷不能。伴隨著(zhù)鯡魚(yú)罐頭在網(wǎng)絡(luò )上走俏，越來(lái)越多小伙伴意識到，原來(lái)臭味美食并非只在國內存在。今天，就讓我們一同來(lái)看一看，各國那些深受當地人民喜愛(ài)，卻讓旁觀(guān)者退避三舍的臭味美食。
中國臭豆腐
若論國人最熟悉的臭味美食，臭豆腐肯定是冠軍無(wú)疑。市面上常見(jiàn)的臭豆腐共有兩種。一種是超市貨架上常見(jiàn)的青方腐乳，屬于發(fā)酵臭豆腐。另一種則是街邊常見(jiàn)的黑色油炸臭豆腐，屬于非發(fā)酵臭豆腐。兩種臭豆腐雖名稱(chēng)相似，但制作方法卻有不同。青方腐乳的臭味來(lái)源于豆腐自身的發(fā)酵，而黑色臭豆腐的臭味則來(lái)源于經(jīng)莧菜等發(fā)酵而成的臭鹵水。一直以來(lái)，憑借著(zhù)“聞著(zhù)臭，吃著(zhù)香”的美味體驗，無(wú)論是青方腐乳還是油炸臭豆腐，都有著(zhù)大批簇擁者。而步入2020年，市面上還掀起了“臭豆腐”雪糕熱，花樣滿(mǎn)足食“臭”欲望。
瑞典鯡魚(yú)罐頭
近年來(lái)，瑞典鯡魚(yú)罐頭在網(wǎng)絡(luò )上十分火爆。百度搜索“挑戰鯡魚(yú)罐頭”，大約會(huì )出現354萬(wàn)條相關(guān)詞條。相傳鯡魚(yú)罐頭的起源是因為300年前，許多漁民食物緊缺，同時(shí)發(fā)現出海捕撈的鯡魚(yú)不能一次吃完很浪費，遂開(kāi)始腌制鯡魚(yú)罐頭。每年4-6月，瑞典都會(huì )打撈大量鯡魚(yú)腌制發(fā)酵，期間，鯡魚(yú)罐頭會(huì )產(chǎn)生厭氧菌，并釋放出乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫等物質(zhì)，讓人感到奇臭無(wú)比。
韓國鰩魚(yú)片
生食長(cháng)期被許多韓國人喜愛(ài)。其中，鰩魚(yú)生魚(yú)片憑借其強大的臭味聞名海外。鰩魚(yú)主要通過(guò)皮膚滲透出的尿酸來(lái)排泄，被捕獲后，鰩魚(yú)會(huì )被冷凍1個(gè)月左右，待尿酸發(fā)酵轉化為氨，再被制作成生魚(yú)片。而氨這種成分聞起來(lái)，也就是人們常常形容的廁所味。日本用Alabaster儀器測量的一項世界臭味食品排行榜中，韓國鰩魚(yú)片憑借6230 Au的異味數值居于亞軍，僅次于瑞典鯡魚(yú)罐頭。
加拿大基維亞克
基維亞克是加拿大北極圈地帶的過(guò)冬食物，尤受愛(ài)斯基摩人歡迎，而不少聽(tīng)過(guò)其做法的人都表示有些重口味。制作基維亞克首先要將近百只侏儒海鳥(niǎo)塞進(jìn)一只海豹的胃中封存，再將海豹縫合，并用油脂封閉，凍入凍土層。經(jīng)過(guò)幾年發(fā)酵后，挖出海豹、掏出海鳥(niǎo)進(jìn)食。海鳥(niǎo)內部的汁液一般有兩種食用方法，一是涂在烤肉上當做醬料，二是拔掉鳥(niǎo)尾，從海燕肛門(mén)處直接吸食發(fā)酵腐化的內臟。
法國藍紋奶酪
法國藍紋奶酪距今已有兩千余年歷史，憑借其霸道的氣味，在世界各地都有一批忠實(shí)食客。綜藝節目《拜托了冰箱》中，李宇春冰箱中的藍紋奶酪讓何炅很快閃到攝影棚另一邊，并直呼味道讓人聯(lián)想到大學(xué)生活中的男生宿舍。當期廚師安賢珉介紹，藍紋奶酪中的藍色紋路主要來(lái)源于綠霉菌的繁殖，雖然聞起來(lái)味道很臭，但吃起來(lái)口感細膩，屬于西餐中的高級料理食材。李宇春也表示，習慣味道后，藍紋奶酪搭配餅干、堅果、紅酒等也是不錯的選擇。
西班牙TEX MEX
TEX MEX是一種西班牙作料，原料包含20多種天然植物。TEX MEX的臭味與上述所有食物都有著(zhù)很大區分，許多初食TEX MEX的人，都會(huì )把這種獨特氣味與“狐臭”相比。據當地廚師介紹，TEX MEX的“狐臭”主要源于原料中一種叫Comino的種子。Comino在西班牙、墨西哥等地都十分盛產(chǎn)。盛產(chǎn)地民眾對于這種味道習慣且喜愛(ài)，常常搭配玉米餅等食材一同食用。
新京報記者 王思煬 圖片來(lái)源 視頻截圖
編輯 祝鳳嵐 校對 柳寶慶
