據《中國罐頭行業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)需求與投資預測分析報告》統計，罐頭產(chǎn)量穩居世界第一的中國，人均年消費僅為 1 公斤，日本23公斤，西歐約為 50 公斤，而美國人均罐頭年消費在 90 公斤左右。有著(zhù)兩百多年歷史的罐頭加工食品，在物資緊缺的年代曾是消費者眼中的高端食品。隨著(zhù)生活水平的提高，消費者對食品安全和營(yíng)養要求也越來(lái)越高，罐頭逐步被我國國民誤解成為不新鮮、不健康的垃圾食品，但事實(shí)卻相反，罐頭其實(shí)是十分干凈衛生、營(yíng)養豐富的優(yōu)質(zhì)食品。
我國最新版本的罐頭食品分類(lèi)標準GB/T 10784-2020中將罐頭分為蓄肉罐頭、禽肉罐頭、水產(chǎn)類(lèi)罐頭、谷物和雜糧罐頭、水果罐頭、蔬菜罐頭等11類(lèi)，例如我們常見(jiàn)的金槍魚(yú)罐頭、黃桃罐頭、午餐肉、番茄醬罐頭等等在我們的生活中無(wú)處不在。那為什么作者認為罐頭是優(yōu)質(zhì)食品呢？
首先罐頭食品的原料并不都是大家口中的邊角料、爛水果、賣(mài)不掉的魚(yú)蝦肉等。一般大型罐頭企業(yè)均有嚴格的生產(chǎn)要求，從上游供貨商采購原料也有規范或標準，比如水果罐頭大部分是玻璃瓶包裝或透明軟包裝的，大家直觀(guān)就能看到漂亮完整的橘子、黃桃、山楂等。至于看不到內容物的罐頭，如果用了質(zhì)量有問(wèn)題的原料，很可能就會(huì )影響一批的質(zhì)量，很少有廠(chǎng)家會(huì )冒這個(gè)風(fēng)險。
其次罐頭也不是很多人認為的添加了大量防腐劑。罐頭食品的長(cháng)期保存主要依賴(lài)于它們的殺菌工藝，食品裝入罐頭后，抽真空、密封，在高壓條件下充分殺菌，達到“商業(yè)無(wú)菌”狀態(tài)。因此，罐頭食品不需要添加任何防腐劑，就能長(cháng)期保存不會(huì )腐敗，一般保質(zhì)期可達1-5年。大家可以看下配料表，水果罐頭、蔬菜罐頭、食用菌罐頭和雜糧罐頭等是不會(huì )添加苯甲酸、山梨酸、納他霉素和脫氫乙酸防腐劑的，肉類(lèi)罐頭有的會(huì )加，但是比較少。
第三就是罐頭并不是沒(méi)有營(yíng)養的食品。罐頭的制作加工中，加熱溫度也不會(huì )太高。畜禽水產(chǎn)類(lèi)罐頭加工溫度不會(huì )超過(guò)120℃左右，果蔬類(lèi)罐頭不超過(guò)100℃，而我們日常家庭烹飪的溫度很可能超過(guò)200℃。所以在一定程度上，罐頭的營(yíng)養流失比家庭烹調還少。另外，為了節省成本，正規的罐頭廠(chǎng)都有自己的原料基地，并把生產(chǎn)線(xiàn)建在離基地最近的地方，在合適的季節選擇新鮮的原料。比如水果罐頭從原料采摘到加工好的全過(guò)程不超過(guò)6小時(shí)，高溫熱處理會(huì )停止或減緩營(yíng)養損失，在真空和無(wú)菌狀態(tài)下，最大限度保存食物的鮮度和營(yíng)養。
我國是世界罐頭生產(chǎn)大國，產(chǎn)品大量出口美國、歐盟、日本等世界各國，出口量達到300萬(wàn)噸。這些國家對食品審查嚴格，而我國罐頭卻能大量出口并受?chē)H市場(chǎng)熱捧，說(shuō)明罐頭食品的質(zhì)量有保障。大家也不要繼續誤解罐頭食品了，盡量選擇大品牌的放心食用。
